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Acqua Pazza 瘋狂的水 : 義式水煮魚海鮮宅料裡

最近這幾週連續吃了西式料理之後... 又看了美食台的料理節目突然就想弄起這道料理那就來搞吧... 食譜第一章完全參照下面網路人七格子分享... 延伸閱讀:小林&郭郭小夫妻生活:聖誕大餐食譜:義式水煮魚 上面格子內說做法超簡單... 光從食材備料從好市多到全聯弄到魚... 還真花了點時間耶... 順便測測看好市多幾款的便宜白酒... 蝦子好市多沒看到以前出現過的大明蝦... 只好又跑去黃昏市場備料,白蝦最大隻的大約食指大... 就挑這種貨色回家囉,因為這項食材後面真的有累到... 活跳跳的白蝦... 謝謝你成就今天的美味了... 先切洋蔥... 小番茄對半切... 切蒜末... 蝦子頭身分離... 然後撥殼開背... 這小蝦子真搞死人了... 弄了十幾隻蝦子... 弄完食材準備... 一小時過去了... 進廚房就不要怕累呀... 終於把要弄的食材準備好了... OMG, 沒有這麼輕鬆好嗎... 看格子寫起來都輕輕鬆鬆... 真進廚房不常搞的還真搞起來有些程序耗時間呢... 先來弄前菜... 香煎白蝦... 再次奉勸看倌... 蝦子弄大明蝦or大龍蝦再來搞這道菜吧... 實在是很折磨人... 小蝦子還真的像小點心... 煮起來真的好像打仗... 因為小蝦子一下子就熟... 翻面也是要時間... 所以火要弄小點... 火一小就有點失去大火封汁的感覺味道了... 總之寫在前頭... 建議弄大蝦再來搞呀... 奶油蒜頭蝦頭爆香鍋底... 其實再做一次會修改食譜... 乾煎一下類似烤熟就好... 連蒜香爆蝦頭都不要這樣更單純美味... 就先照著做了... 煎第一面... 光擺蝦子就很累人... 小蝦子翻面後... 一整面捲起來更不聽話了... 下點鹽巴磨點胡椒... 香氣真的爆香一整個飄出... 蝦蝦罰站... 一整個香氣十足... 辛苦快要有回報了... 起鍋... 白蝦拼盤... 看了就想咬一口... 一隻一隻煎白蝦... 這沒個性的灰皮諾白葡萄汁佐餐還真美味... 可惜被嫌了... 蝦子太小口感不足... 烤的or水煮的比較多汁... 這道蝦料理很花時間也好看但被打槍... 金醬舞告... 算了這冰冰涼涼的葡萄汁... 邊煮菜邊來杯好清涼可口... 果味香氣真的讓煮菜是件很快樂的事... 佐餐煮菜也都很怡人呀... 終於進入Acqua Pazza 瘋狂的水... 開始玩這道料理義式水煮魚了... 那天我變出番紅花就要改名叫西班牙魚料理了... 地中海魚夫料裡... 香煎鱸魚先... 魚翻面後推到鍋邊再加點橄欖油... 先炒洋蔥到有點半透明... 然後挖出一個空位下蒜末爆香... 最後把剖半的小番茄通通入鍋... 此時香氣會爆開來香氣四溢... 翻炒海鮮鍋... 將蔬菜爆香炒勻... 好市多這牌2014灰皮諾cp很棒... 拿太多去煮魚了有點可惜呢... 但是香氣真的很不賴... 還可以先喝一杯潤潤喉真棒... 最後文蛤與白蝦收尾... 就把文蛤白蝦丟進去義式水煮魚鍋內... 入鍋燉煮上鍋蓋... 文蛤開口笑即可開鍋蓋... 收乾些醬汁就準備起鍋了... Acqua Pazza 瘋狂的水... 義式水煮魚海鮮宅料裡完工... 我一直覺的喜歡叫它西班牙的感覺... 海鮮魚料理大雜燴上菜囉... Acqua Pazza 義式水煮魚上菜... 點綴一下... 紅紅綠綠很美麗... 吃起來也不差喔... 一口一口一下子就嗑光了... 看分享剩下的醬汁還可以伴義大利麵... 鹽水煮一鍋麵, 然後伴炒一下... 蝦頭爆香可以當高湯用... 蝦高湯伴炒義大利麵... 這阿爾薩斯沒個性的灰皮諾還蠻不賴的... 自喝炒菜都很適宜呢很不錯的葡萄汁... 混在一起再炒一次就是簡單可吃的義大利麵了... 這比較像是青炒口味喔, 喜歡吃奶醬的就要再另調了... 簡單的廚房料理可入口而口味上還有很大的進步空間,YA! 再搞搞... 心血來潮... 下班時分... 繞去黃昏市場... 又把食材帶回家了... 這次帶兩條魚... 白蝦文蛤... 就這樣又要來搞瘋狂的水了... 白蝦體型依然一指長最大隻... 所以這次改變方式,先半熟成再處理縮短工時... 白酒海鮮... 先喝一口再上工... 鮮美的白葡萄汁潤喉提升味覺... 蒜香爆炒... 蝦殼稍微一變紅... 熄火撈出... 頭身分離後蝦頭繼續炒高湯... 然後蝦身剝殼變成方便蝦... 來玩瘋狂的水... 一次煎兩條... 小真鯛跟赤翅仔... 兩隻不一樣大的話... 大的要先下喔... 翻麵續煎... 黑紅雙鯛... 然後一模一樣的製程... 炒洋蔥,炒蒜末,炒小番茄... 下回來加橄欖風味應該更地中海吧... 白酒入鍋... 然後文蛤也進去... 快開口笑時... 剝好的蝦也進去熱一熱... 香氣四溢的瘋狂水... 就這樣又完成一次的Acqua Pazza 瘋狂的水... 義式水煮魚又要香噴噴上菜囉... 比較大尾的赤翅仔先裝盤... 擺好盤再淋汁就是一道簡單的水煮魚... Acqua Pazza義式水煮魚... 小真鯛上菜... 吃膩台灣口味的快炒風味... 蔥薑蒜的標準配方魚鮮料理... 可以試試看這種地中海魚夫料裡風格... 鮮白蝦... 這可以增加口感... 還有鮮美飽足度... 一下子又享用完這魚料理了... 接下來... 來弄白米燉飯玩玩看... 洋蔥,蒜末乾炒... 然後白米加入乾炒... 白葡萄汁一杯... 炒到收乾... 然後換蝦高湯燉飯... 一次加一些... 炒收乾再加... 因為對這種煮法很陌生... 等到收乾蝦高湯後試吃米粒還很硬... 怕太鹹改用ro水繼續燉煮... 收乾了約六次... 米粒才感覺透明感也軟化米心硬硬的... 熄火放涼些... 台灣米就很好用了... 因為我最愛吃的台南饕弄杯燉飯... 主廚賽門也說他們用台東米做的... 燉煮後的白米會長大長胖... 單調的白蝦燉飯,剩下的白蝦擺一圈溫一下... 試作蝦味燉飯... 下回弄雞高湯來玩看看... 應該比較不會這麼單調... 南非的冰涼白肖楠葡萄白酒一杯... 爽口又美味... 如果只用蝦糕湯... 真的好像蝦仁飯喔... 哈哈哈, 有那個樣子... 有很大的進步空間呢... 美味的蝦仁燉飯... 一粒一粒Q彈燉飯... 尚可尚可還吞得下口... 不知不覺也把這盤燉飯吃光了... 功夫不夠的可以靠食材取巧... 白葡萄汁真的是地中海魚夫料裡的好幫手... 熱熱的夏天可以佐餐可以作菜也可以料理... ~Acqua Pazza 瘋狂的水義式水煮魚海鮮宅廚房料裡好玩煮藝分享~
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